Putenschnitzel aus dem Wok

Zutaten:

• 600 g Putenschnitzel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Möhren
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 1 Stück frische Ingwerknolle (mehr oder weniger daumengroß)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Kurkumapulver (macht schön gelb)
• ½-1 TL Sambal oelek
• 4 EL Cashewkerne oder Erdnüsse
• 2-3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

• Putenschnitzel längs halbieren, dann quer in feine Streifen schneiden, nur ungefähr 1 cm breit.

• Die Frühlingszwiebeln putzen: alle welken Teile vom Grün und das Wurzelbüschel vorne wegschneiden. Zwiebeln waschen, die dickeren Exemplare längs halbieren, dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden.

• Die Paprikaschote waschen, längs halbieren. Trennwände rausschneiden, Kerne wegspülen. Die Schotenhälften einfach nur grob zerteilen. Ingwer schälen und auch nur ein bißchen kleiner schneiden. Dann beides in den Blitzhacker geben, Olivenöl, Koriander und Kreuzkümmel dazu. Zu einem Mus pürieren, Zitronensaft und Kurkumapulver untermischen. Mit Sambal oelek scharf machen.

• Den Wok auf die Herdplatte stellen, erst mal ohne Öl erhitzen. Die Nüsse reinschmeißen und unter Rühren kurz anrösten. Sobald sie lecker zu duften beginnen und auf jeden Fall, bevor sie schwarz sind, wieder raus aus dem Wok.

• Jetzt das Öl in den Wok, die Frühlingszwiebeln und Möhren dazu und rührend anbraten. Nach 3-4 Minuten an den Rand schieben, in die Mitte vom Wok nochmal 1-2 EL Öl nachgießen, die Fleischstreifen scharf anbraten – aber nicht lange, höchstens 1 Minute. Mit dem Gemüse vom Wokrand mischen, die Paprikasauce unterrühren und ein paar Eßlöffel Wasser dazugießen. Nochmal 2 Minuten schmurgeln lassen, vorm Essen mit den angerösteten Nüssen bestreuen.

Wir haben anstelle der Zitrone eine Limette genommen. Eine halbe sollte reichen.
Ausserdem ist zu beachten, dass man nicht zu viel Sambal oelek reinmacht, da der ingwer es schon recht scharf macht.
Dazu passt am besten frisch gekochter basmati reis.

Indische Curryspätzle - Schwaben trifft Asien

Zutaten:

Für die Spätzle:

• 5 TL Curry
• 3 TL Kurkuma Gewürz
• 500 Gramm Weizenmehl
• 5 Eier
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Curry:

• 500 Gramm Hähnchenbrust
• 3-4 cm frischen Ingwer
• 2 EL süsse Sojasosse
• 200 Gramm Ananas
• 2 Stück Paprika
• 1 Stück Chillischote
• 2 TL Instant-Brühe
• 160 ml Kokosmilch

Zubereitung

• Mehl, Salz, Eier, Wasser, Pfeffer, Curry und Kurkuma in der Rührschüssel so lange schlagen, bis Luftblasen entstehen. Dann ca 10 min ruhen lassen. Nochmals den Teig schlagen. Der Teig sollte sich ziehen lassen, ohne zu reißen.
  
  
• Für den Spätzleteig einen Topf mit heissem Salzwasser aufkochen. Die Spätzle mit einer Spätzlereibe in das Wasser druecken, aufkochen lassen und dann die oben schwimmenden spätzle rausholen.
  
  
• Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Gewuerzen und der sojasosse in eine Schuessel geben und mischen.
  
  
• Ananas in Stuecke schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden. Chillischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer feinhacken.
  
  
• Hähnchenbrust mit den Gewuerzen anbraten. Gemuese nacheinander mit anbraten. Brühe und kokosmilch mischen und dazugeben. Falls die Sauce zu dickfluessik ist, eventuell etwas Wasser dazu geben. Zum Schluss die gekochten spätzle untermischen und mit Sojasosse und eventuell mit Salz abschmecken